Du äter väl hyaluronsyra?

Som vanligt hopplöst långt. Men kanske läsvärt om du har artros eller ledvärk.

(Eller vill slippa för framtiden.)

Vi äter ju nästan inte längre de delar som våra leder och vår ledvätska är byggda av. Och utan byggnadsstenar kan kroppen inte bygga, underhålla och reparera våra leder på bästa sätt.

Då slits de ner. Och det kan göra vansinnigt ont.

Vi har lärt oss att kroppen behöver flera olika GAG, alltså glukosaminoglykaner, samt glycin och svavel. Rent tekniskt är glukosamin inte en GAG, utan en aminosockerart som används som byggsten i flera GAG. Men glukosamin är ändå en viktig del i det här pusslet.

Det här finns framför allt i äkta mat gjord på de delar som vi i dag nästan alltid slänger bort. Såsom i ben, leder, brosk, skinn, senor, bindväv, fiskrens, räkskal, inälvor och köttslamsor.

Alltså riktig korv. Och äkta buljong från fågel, köttdjur, fisk och skaldjur.

Det går däremot inte att garantera att alla benbuljonger innehåller alla ämnen i betydelsefulla mängder. Innehållet varierar beroende på vilka delar du använder, hur mycket brosk och bindväv som finns med, hur länge du kokar och hur mycket vatten du använder.

Så därför vill du variera. Kyckling ena gången. Nöt nästa. Fiskrens. Räkskal. Brosk. Skinn. Leder. Hela djuret helt enkelt. Inte bara märgben i vatten och sen tro att allt är löst.

Enbart gelatin eller enbart kollagen som tillskott ger framför allt aminosyror från kollagen, bland annat mycket glycin. Men då får vi inte samma bredd som när vi äter hela brosket, skinnet, leden och bindväven. Trots det har gelatin och kollagen fungerat makalöst bra för många. Vissa har lagt till MSM, som är en svavelförening, och då har det fungerat ännu lite bättre. Några har också provat glukosamin som tillskott. Det kan fungera till viss del.

Men ett enda ämne är fortfarande bara ett enda ämne. Och detta är det vanliga problemet med tillskott. Vi hittar en byggnadssten, stoppar den i en kapsel och glömmer att kroppen nästan alltid arbetar med hela lag. För många har därför äkta buljong fungerat bäst, eftersom den kan bidra med flera ämnen från kollagen, brosk och bindväv samtidigt.

Några hamnade dock snett på balansbrädan när det gäller histamin.

Långkokt buljong, gelatin och mat som står länge kan bli för mycket för den som redan har en full histaminhink. Då kom klåda, utslag och andra reaktioner. Vi minskade då på gelatinet och buljongen och ökade på magnesium, vitamin C och mörkgröna grönsaker.

Och för många hamnade balansen rätt igen.

Vi har alltså hittat några viktiga pusselbitar för värkfria leder och långa promenader.

MEN!

Då jag lever med LCHF som livsstil, och nu 2026 mer åt paleo, arbetar jag stenhårt för att vår kost inte ska skapa några onödiga brister. Jag vill att allt ska finnas med. Jag ska skapa världens bästa kost. Ha ha ha, det lät kanske inte så ödmjukt. Men det är min dröm.

Jag är glad över att ha hittat några smådelar som vi tidigare har missat. Glycin, svavel, kollagen, glukosamin och flera olika GAG.

Det är ganska lätt att få in inom LCHF och paleo om vi äter hela djuret och inte bara det rena muskelköttet.

Äkta buljong på skrov, leder, brosk, skinn och köttslamsor.

Men jag har missat en jätteviktig GAG.

HYALURONSYRA. Och jag tror inte att det bara är jag som har glömt den. Hyaluronsyra finns naturligt i vår hud, våra ögon, vår bindväv och vår ledvätska. Den binder stora mängder vatten och bidrar till att vävnaderna är fuktiga, rörliga och stötdämpande.

Ganska viktigt alltså.

Den finns framför allt i animalisk bindväv, brosk, hud, leder, senor, ledvätska och ögon. Tuppkammar är särskilt rika på hyaluronsyra. Kycklingens leder, brosk, senor och skinn är därför betydligt mer intressanta än det rena kycklingköttet.

Så kanske kan hemmakokt kycklingbuljong vara en del av lösningen. Igen.

Ögonglober innehåller också mycket hyaluronsyra. Fast det känns inte så lockande.

Lamm, kalv, kalkon och anka kan också bidra med kollagen och ämnen från bindväven. Men bara om vi äter skinnet, brosket, senorna, lederna och den övriga bindväven. Inte om vi bara äter filén. Det är alltså inte djurslaget i sig som är lösningen. Det är delarna vi väljer att äta.

Och så behöver vi grönsaker. Inte för att rotfrukter innehåller hyaluronsyra, för det gör de inte i någon betydelsefull mängd. Men grönsaker och rotfrukter bidrar med vitamin C, magnesium, kalium, folat, karotenoider, polyfenoler och andra ämnen som kroppen behöver för att bygga, underhålla och reparera vävnad. Vitamin C behövs bland annat för normal kollagenbildning. Och utan kollagen får vi svårt att bygga stark bindväv.

Så än en gång ser jag ingen vinst med en grönsaksfri kost. Tvärtom. En ensidig kost kan göra att vi missar viktiga näringsämnen som kroppen behöver för sin uppbyggnad och sitt underhåll.

Och jag brukar mest prata om grönsaker ovan jord. Nu får rotfrukterna också vara med. Inte för att de innehåller hyaluronsyra. Utan för att de bidrar med andra viktiga pusselbitar. Som vanligt tycker jag att det är viktigt att vara mjölfri, sockerfri och glutenfri.

Det är min ståndpunkt.

Jag vill ge kroppen så lite störning och så mycket riktig näring som möjligt. Ju mindre ultraprocessad mat, mjöl, socker och gluten och ju mer riktig mat, desto bättre förutsättningar tycker jag att kroppen får att bygga upp i stället för att bryta ner.

Och så har vi omega 6.

Inte den lilla mängd vi får naturligt i riktig mat. Utan den stora mängd som kommer från ultraprocessad mat, industrimajonnäs och billiga fröoljor. Så massa majonnäs och bacon kanske inte är den bästa naturliga vardagskosten.

Äkta kycklingbuljong kokad på skinn, brosk, leder och bindväv, tillsammans med shiratakinudlar, grönsaker och rotfrukter, känns därför som en väldigt bra lösning. Buljongen kan bidra med kollagen, gelatin, glycin och ämnen från brosk och bindväv. Kycklingens skinn, leder och brosk kan också bidra med hyaluronsyra. Grönsakerna och rotfrukterna bidrar med vitaminer, mineraler, fibrer och växtämnen som kroppen behöver för sin egen uppbyggnad.

”Men jag mår så bra nu, då kan jag inte äta fel.”

Tyvärr är kroppen fantastisk. Den gör allt den kan för att hålla dig frisk. Den kompenserar, lånar från andra system och prioriterar det viktigaste. Därför kan en ensidig kost fungera i många år innan vi märker vad som saknas.

Men häftigt nog kan kroppen ibland svara ganska snabbt när vi tar bort det som stör och lägger tillbaka det som saknas. Smärta, stelhet, svullnad och välbefinnande kan ibland förändras långt innan själva vävnaden har hunnit byggas om.

Det är mäktigt.