”Men Anna, räcker maten verkligen till om alla ska äta såsom du förespråkar?”
Troligtvis ja. Men de flesta matematiker räknar med fel förutsättningar. De gör en massa okunniga fel. Ett är att använda kalorier.
Många globala matmodeller har extrema svagheter baserade på propaganda-önskningar eller okunskap. De flesta använde kaloribalans och glömmer helt bort ATP och biokemi. Modellerna missar helt näringstäthet och biotillgänglighet.
Sen finns beräkningar som försöker komma närmare den biokemiska verkligheten, men de är fortfarande ovanliga. Och inte så poppis, för de visar ju sanningen och det passar inte in vegan-propagandan som råder just nu.
Det vi vill och borde titta på är näringsämnen, aminosyrakvalitet, biotillgänglighet, järn och zink i relation till upptag, proteinets användbarhet och mikronäring per livsmedel. (DELTA Model försöker sig faktisk på detta. Positivt.)
Men i stort sett alla missar att räkna på “från molekyl till ATP”. Alltså, att ta hänsyn till glukos, fettsyror och aminosyror
till acetyl-CoA, citronsyracykel och elektrontransportkedja
med krav på B-vitaminer, järn, koppar, magnesium, CoQ10, syre, mitokondriefunktion och hormonell reglering
Trots att det inte existerar ett “Forexkontor” i kroppen som växlar kcal till ATP och trots att kroppen aldrig använder kcal så används ändå den värdelösa modellen.
Kcal är ett mått på värme i bindningarna i en molekyl. Kcal har inget med näring och byggstenar i kroppen att göra. Bara ett enkelt sätt att räkna, även fast man då räknar fel…
Kroppen bygger ATP genom biokemiska flöden, där näringsämnen fungerar som substrat, kofaktorer, byggstenar och regulatorer. Därför kan två kostmönster med exakt samma antal kcal vara biologiskt helt olika.
En diet kan ge tillräckligt med ”värmeenergi” (alltså rätt antal kcal) på papperet men ändå vara svag på:
B12
järn
zink
kolin
retinol
glycin
taurin
kreatin
omega 3
aminosyrabalans
mineraler
fettlösliga vitaminer
Det är här animalier, inälvor, ägg, fisk, skaldjur, benbuljong och hela djuret får en annan betydelse än i vanliga kcal-modeller.
Hade vi i stället varit ärliga i våra matmodeller och tittat på biotillgänglighet, aminosyrakvalitet, mikronäringstäthet samt ätit alla ätliga delar från hela djuret och skapat minimalt svinn, så ja, då hade vi alla kunnat äta bra hälsosam paleokost.
Men som sagt, detta går helt emot dagens mat-mode och mat-propaganda. Tyvärr.