🍞 AGE – när maten åldrar dig i förtid
Visste du att vissa ämnen i maten kan vara lite som rost för kroppen? De kallas AGEs, eller Advanced Glycation End Products, och bildas när socker klistrar sig fast vid proteiner och fetter – utan att ens be om hjälp av enzymer. Det här kallas glykation, och det händer både i kroppen och i stekpannan.
Och det är just där problemet börjar.
När du grillar, friterar eller rostar mat så smakar det ofta himmelskt… men då bildas också höga halter av dessa åldrande molekyler. Kroppen har svårt att ta hand om dem, och de fastnar gärna där de inte borde: i blodkärl, i huden och i organ.
🔥 Vanliga AGE-bovar:
– Grillat kött, bacon, hamburgare
– Hårdost, grädde och smör
– Industriellt bakade kakor, kex och bullar
– Pommes frites, pizza, rostat bröd
🥦 AGE-snäll mat:
– Ångkokta grönsaker
– Mjuk och långsam matlagning – tänk grytor!
💣 Vad händer i kroppen?
AGEs binder till något som kallas RAGE – en receptor som när den aktiveras skapar inflammation. De ökar även kroppens oxidativa stress (tänk skräpiga molekyler som rusar omkring och skadar vävnad), och är kopplade till snabbare åldrande. Du kan få rynkor, stelare leder, sämre läkning – och ökad risk för t.ex. diabeteskomplikationer, hjärt-kärlsjukdom, njurproblem och Alzheimer.
🧠 Kom ihåg:
Ljust, långsamt och mjukt = låg AGE
Bränt, brynt och frasigt = hög AGE
Vill du minska åldrandet inifrån? Börja i kastrullen.
Underlag till mitt tänkande om AGE:
1. Dietära AGEs och deras roll i hälsa och sjukdom
Denna översiktsartikel förklarar hur AGEs bildas i kroppen och via kosten, samt deras koppling till oxidativ stress, inflammation och åldrande. Den betonar att AGEs kan bidra till utvecklingen av kroniska sjukdomar som diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och neurodegenerativa tillstånd.
📄 Läs artikeln på ScienceDirect
2. Effekter av dietära AGEs på inflammation och kardiovaskulär hälsa
Denna randomiserade studie undersökte hur en kost med högt respektive lågt AGE-innehåll påverkar inflammationsmarkörer och kardiovaskulära riskfaktorer hos överviktiga och feta individer. Resultaten visade att en låg-AGE-diet inte signifikant förbättrade dessa parametrar under en tvåveckorsperiod, vilket tyder på att längre interventioner kan behövas för att observera effekter.PMC+1PMC+1
3. AGEs och deras koppling till neurokognitiva och mentala störningar
Denna översiktsartikel sammanfattar forskning som visar att höga nivåer av AGEs är associerade med sämre kognitiv funktion och ökad risk för demens. Mekanismerna inkluderar ökad oxidativ stress och neuroinflammation, vilket kan bidra till neurodegenerativa sjukdomar.PubMed